舌尖上的中国风味地图

家常小酥肉制作秘诀 外酥里嫩满口香 【选材关键】 小酥肉要好吃，选肉是第一步。建议用肥瘦相间的猪五花肉或梅花肉，切成拇指粗的条状。肉条需提前用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉腌制15分钟，去腥更入味。 【面糊调配】 酥脆外衣靠面糊：中筋面粉与红薯淀粉按1:1混合（各50克），打入1个鸡蛋，加少量清水调成酸奶状。秘诀是加半勺食用油，炸出来更蓬松。喜欢椒盐风味的可加少许花椒粉提香。 【油炸技巧】 油温六成热（筷子插入冒小泡）时下肉条，中火炸至定型后捞...

家常小酥肉制作秘诀：外酥里嫩香飘满屋【选材关键】小酥肉要做得地道，选肉是第一步。建议用肥瘦相间的猪五花肉，厚度约0.5厘米，太瘦会柴，太肥易腻。肉条切成长5厘米、宽1厘米的均匀条状，便于炸透且口感一致。【腌制技巧】将肉条放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋清，抓匀后静置15分钟。喜欢花椒香的可加少许花椒粉，去腥提味的同时增添层次感。【面糊调配】酥脆外衣的秘诀在于面糊：50克红薯淀粉配30克面粉（比例5:3），加1个蛋黄和少量清水调成酸奶状。红薯淀粉能让表皮更...