家常小酥肉制作秘诀：外酥里嫩香飘满屋
家常小酥肉制作秘诀：外酥里嫩香飘满屋【选材关键】小酥肉要做得地道，选肉是第一步。建议用肥瘦相间的猪五花肉，厚度约0.5厘米，太瘦会柴，太肥易腻。肉条切成长5厘米、宽1厘米的均匀条状，便于炸透且口感一致。【腌制技巧】将肉条放入碗中，加入1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋清，抓匀后静置15分钟。喜欢花椒香的可加少许花椒粉，去腥提味的同时增添层次感。【面糊调配】酥脆外衣的秘诀在于面糊：50克红薯淀粉配30克面粉（比例5:3），加1个蛋黄和少量清水调成酸奶状。红薯淀粉能让表皮更...