家常扣肉制作秘诀软烂入味肥而不腻

家常扣肉制作秘诀软烂入味肥而不腻
【选肉关键】
做扣肉首选五花肉，肥瘦相间的三层肉最佳。购买时挑选厚度均匀、肉质紧实的部位，冷冻肉需提前解冻至室温，新鲜肉则直接处理即可。
【处理技巧】
将整块五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟至筷子能轻松插入。捞出后趁热用牙签在猪皮上扎孔，便于后续入味和炸制。
【上色秘诀】
煮好的肉擦干水分，猪皮面均匀涂抹老抽。热锅冷油将肉块皮朝下中小火慢炸，至猪皮呈金黄虎皮状即可捞出，立即泡冰水10分钟形成皱皮效果。
【调味配方】
将炸好的肉切0.5厘米厚片，用腐乳2块、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、五香粉少许调成酱汁，将肉片逐片裹匀酱汁，皮朝下整齐码入碗中。
【蒸制火候】
码好的肉碗覆盖耐高温保鲜膜，上汽后蒸1.5小时。蒸好后倒扣入盘中，撒上葱花点缀。蒸制时间越长肉质越软糯，高压锅可缩短至40分钟。
【保存方法】
一次可多制作几碗，蒸好后冷却冷冻保存。食用前无需解冻，直接上锅蒸透即可，风味更佳。搭配馒头或米饭食用，汤汁拌饭尤为美味。