家常清蒸鱼做法简单易学鲜美可口
家常清蒸鱼做法简单易学鲜美可口
【选鱼技巧】
清蒸鱼首选鲜活的鱼，如鲈鱼、鲫鱼或鳜鱼，肉质细嫩且刺少。鱼的大小以1斤左右为宜，太大不易蒸透，太小则肉少。购买时注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性，这样的鱼新鲜度最佳。
【处理步骤】
鱼洗净后刮去鳞片，剖开腹部去除内脏和黑膜，减少腥味。在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分，鱼腹内塞入姜片和葱段，表面抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
【蒸制火候】
蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。关键点在于水开后再...