家常炸丸子外酥里嫩香脆可口的秘诀

家常炸丸子外酥里嫩香脆可口的秘诀
【选材准备】
做炸丸子首选肥瘦相间的猪肉（前腿肉或五花肉），搭配少许生姜、葱花提香。喜欢口感丰富的可以加胡萝卜碎或莲藕丁。肉馅建议手工剁碎，比机器绞的更劲道。
【调味关键】
肉馅中加入1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋、适量盐和胡椒粉，顺时针搅拌至发黏。秘诀是加2勺淀粉和1勺香油，锁住水分的同时让丸子更酥脆。
【成型技巧】
手心蘸水防粘，将肉馅从虎口挤出成圆形，或用勺子辅助整形。丸子大小要均匀，直径约3厘米为佳，太大不易炸透。
【油温控制】
锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），转中小火下丸子。先炸至定型微黄捞出，待油温升至八成热再复炸30秒，这是外酥里嫩的关键。
【出锅点睛】
捞出后放在厨房纸上吸油，撒少许椒盐或孜然粉。搭配解腻的酸梅酱或蒜泥醋汁，趁热食用口感最佳。
【保存妙招】
吃不完的丸子晾凉后冷冻，下次煮汤、烩菜或空气炸锅复热5分钟，依然保持酥香。