家常炸丸子外酥里嫩香脆可口的秘诀
家常炸丸子外酥里嫩香脆可口的秘诀
【选材准备】
做炸丸子首选肥瘦相间的猪肉（前腿肉或五花肉），搭配少许生姜、葱花提香。喜欢口感丰富的可以加胡萝卜碎或莲藕丁。肉馅建议手工剁碎，比机器绞的更劲道。
【调味关键】
肉馅中加入1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋、适量盐和胡椒粉，顺时针搅拌至发黏。秘诀是加2勺淀粉和1勺香油，锁住水分的同时让丸子更酥脆。
【成型技巧】
手心蘸水防粘，将肉馅从虎口挤出成圆形，或用勺子辅助整形。丸子大小要均匀，直径约3厘米为佳，太大不易炸透。
【油温控制】
锅中倒...
