家常红烧狮子头做法详解

家常红烧狮子头做法详解
【选材准备】
红烧狮子头首选肥瘦相间的五花肉，比例以3:7为佳。搭配荸荠或莲藕增加口感，辅以葱姜水、鸡蛋和淀粉调味。肉馅手工剁制更显筋道，避免用绞肉机破坏纹理。
【调味技巧】
肉馅中加入1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋、少许盐和糖，顺时针搅拌至粘稠。关键步骤是分次加入葱姜水，每次吸收后再加，直至肉馅蓬松有弹性。
【成型手法】
取适量肉馅在掌心摔打10次以上，排出空气后搓成拳头大小的圆球。表面可轻拍一层薄淀粉，防止煎制时散开。
【煎制火候】
平底锅烧热油至六成，放入肉丸中小火慢煎。不断用勺子将热油淋在表面，定型后翻面，煎至金黄即可，无需全熟。
【红烧秘诀】
锅中留底油爆香姜片，加开水没过狮子头，放冰糖、生抽和老抽调色。大火煮沸转小火焖40分钟，最后开盖收汁，撒上葱花。
【装盘建议】
搭配焯水青菜垫底，淋上浓郁汤汁。狮子头对半切开露出粉嫩内馅，肉质松软不柴，荸荠颗粒增添脆爽层次感。
【注意事项】

1. 煎制时油温过高易焦糊
2. 焖煮需保持汤汁微沸状态
3. 收汁前可尝味补盐
4. 隔夜冷藏后更入味