家常红烧猪蹄软糯入味三步搞定

家常红烧猪蹄软糯入味三步搞定
【选材与处理】
红烧猪蹄首选前蹄，肉质紧实且胶质丰富。买回后先用喷枪燎烧表皮至焦黄，去除残留猪毛和腥味，再用温水刮洗干净。剁成5厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗血沫。
【炒糖色关键】
锅中放2勺油和50克冰糖，小火慢熬至琥珀色（切忌冒黑烟）。立即倒入沥干的猪蹄快速翻炒裹色，此时加3片生姜、2段葱白、2颗八角、1块桂皮炒香。沿锅边淋入1勺料酒激发香气，再加2勺生抽、半勺老抽调味。
【炖煮收汁秘诀】
倒入开水没过猪蹄，加5颗冰糖平衡咸鲜。大火煮沸后转小火慢炖1.5小时（用砂锅更佳），中途翻动防粘底。待筷子能轻松插入时，转大火收汁至黏稠，撒葱花点缀。喜欢Q弹口感可冷藏2小时再加热，胶质更浓郁。
小贴士：若用高压锅，上汽后压25分钟即可，收汁时再加盐调味。