家常红烧狮子头做法详解
家常红烧狮子头做法详解
【选材准备】
红烧狮子头首选肥瘦相间的五花肉，比例以3:7为佳。搭配荸荠或莲藕增加口感，辅以葱姜水、鸡蛋和淀粉调味。肉馅手工剁制更显筋道，避免用绞肉机破坏纹理。
【调味技巧】
肉馅中加入1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋、少许盐和糖，顺时针搅拌至粘稠。关键步骤是分次加入葱姜水，每次吸收后再加，直至肉馅蓬松有弹性。
【成型手法】
取适量肉馅在掌心摔打10次以上，排出空气后搓成拳头大小的圆球。表面可轻拍一层薄淀粉，防止煎制时散开。
【煎制火候】
平底锅烧热油至六...