家常红烧羊肉的鲜香做法与秘诀

家常红烧羊肉的鲜香做法与秘诀
【选材与准备】
红烧羊肉的首要是选材。建议选用带皮羊腿肉或羊腩，肥瘦相间更香。提前将羊肉切块，冷水浸泡1小时去血水。辅料需备生姜、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶，以及冰糖、生抽、老抽和料酒。
【焯水去腥】
羊肉冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除羊膻味，确保成品口感清爽。
【炒糖色增香】
热锅凉油，放入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入羊肉翻炒上色。糖色不仅能赋予羊肉红亮色泽，还能增添焦糖风味。注意火候，避免糖色发苦。
【焖煮入味】
加入姜片、葱段、香料炒香，淋入2勺生抽、1勺老抽调味。倒入热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。喜欢软烂口感的可延长至1.5小时。
【收汁装盘】
待汤汁剩1/3时开大火收汁，加少许盐调味。撒上葱花或香菜点缀，一道酱香浓郁、肉质酥烂的红烧羊肉即可上桌。配米饭或面条都极佳！
【小贴士】

1. 羊肉炖煮中途可加胡萝卜或白萝卜增加清甜；
2. 用啤酒代替水焖煮，去腥效果更佳；
3. 隔夜冷藏后加热再食，风味更醇厚。