家常红烧羊肉的鲜香做法与秘诀
家常红烧羊肉的鲜香做法与秘诀
【选材与准备】
红烧羊肉的首要是选材。建议选用带皮羊腿肉或羊腩，肥瘦相间更香。提前将羊肉切块，冷水浸泡1小时去血水。辅料需备生姜、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶，以及冰糖、生抽、老抽和料酒。
【焯水去腥】
羊肉冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除羊膻味，确保成品口感清爽。
【炒糖色增香】
热锅凉油，放入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入羊肉翻炒上色。糖色不仅能赋予羊肉红亮色泽，还能增添焦糖风味。注...