家常红烧鱼简单做法 鲜香入味三步搞定

家常红烧鱼简单做法 鲜香入味三步搞定
【选鱼与处理】
做红烧鱼首选鲜活的草鱼或鲫鱼，重量约1斤左右最合适。买回后刮净鱼鳞，去除内脏和鳃部，尤其注意洗净腹腔内的黑膜以去腥。在鱼身两侧斜划3-4刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟。
【煎鱼不破皮】
热锅凉油是关键！锅中放适量油烧至冒烟，转小火撒少许盐防粘。手提鱼尾沿锅边滑入，先煎定型再翻面，中途轻晃锅让鱼均匀受热。两面金黄后盛出，余油爆香葱姜蒜和干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。
【红烧入味】
将煎好的鱼放回锅中，加生抽2勺、老抽半勺、糖1勺，倒入热水没过鱼身。大火煮沸转中小火焖8分钟，期间用勺淋汤汁在鱼身上。最后开盖收汁，撒葱花或香菜，淋少许香醋提鲜。注意翻动时用铲子托住鱼身保持完整。
【小贴士】

1. 煎鱼前用姜片擦锅可进一步防粘
2. 加开水能让鱼肉更嫩且汤汁浓稠
3. 喜欢配菜的可在红烧时加豆腐或香菇
   这样做出的红烧鱼酱香浓郁，鱼肉细嫩，配米饭能吃两大碗！