家常红烧鱼简单做法 鲜香入味三步搞定
家常红烧鱼简单做法 鲜香入味三步搞定
【选鱼与处理】
做红烧鱼首选鲜活的草鱼或鲫鱼，重量约1斤左右最合适。买回后刮净鱼鳞，去除内脏和鳃部，尤其注意洗净腹腔内的黑膜以去腥。在鱼身两侧斜划3-4刀，用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟。
【煎鱼不破皮】
热锅凉油是关键！锅中放适量油烧至冒烟，转小火撒少许盐防粘。手提鱼尾沿锅边滑入，先煎定型再翻面，中途轻晃锅让鱼均匀受热。两面金黄后盛出，余油爆香葱姜蒜和干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。
【红烧入味】
将煎好的鱼放回锅中，加生抽...