家常红烧鲤鱼：鲜嫩入味三步搞定

家常红烧鲤鱼：鲜嫩入味三步搞定
【选材处理是关键】
红烧鲤鱼要选1斤半左右的活鱼，鱼身银亮无伤痕。买回后刮净鱼鳞，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干水分。鱼背两面斜切3刀，深度至鱼骨，便于入味。鱼腹内黑膜务必刮净，这是去腥的关键步骤。
【煎鱼不破皮秘诀】
热锅凉油是关键，铁锅烧至冒青烟后倒油滑锅，撒少许盐防粘。提着鱼尾沿锅边滑入，中火煎3分钟再翻面，鱼皮金黄完整。加姜片5片、蒜瓣6粒、干辣椒3个爆香，沿锅边淋1勺料酒激发出香气。
【调味收汁有讲究】
加入2勺生抽、半勺老抽、1勺黄豆酱，倒入热水没过鱼身。放3颗冰糖、半勺香醋，烧开后转小火焖10分钟。期间用勺将汤汁淋在鱼身上，最后开大火收汁至粘稠，撒葱花即可。汤汁拌饭堪称一绝！