家常美味孜然羊肉的简易做法分享

家常美味孜然羊肉的简易做法分享
【选材准备】
制作孜然羊肉需选用新鲜羊腿肉或里脊肉300克，肉质嫩滑无筋膜。辅料包括孜然粉15克、辣椒粉5克、白芝麻10克、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、洋葱半个、香菜少许。羊肉切薄片或1厘米见方的小块，洋葱切丝备用。
【腌制入味】
将羊肉放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。淀粉能锁住水分，料酒去腥，生抽提鲜。若喜欢更嫩的口感，可加半个蛋清拌匀。
【爆炒火候】
热锅凉油，大火快速翻炒羊肉至变色后盛出。锅中留底油，爆香洋葱丝至透明，再倒入羊肉回锅。此时转中火，避免高温导致肉质变硬。
【调味关键】
撒入孜然粉、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀，香气四溢时加少许盐调味。喜欢焦香可多炒1分钟，让孜然风味更浓郁。
【装盘点睛】
关火后拌入新鲜香菜段，利用余温激发香气。装盘时可再撒少许孜然粉增色，搭配薄饼或米饭皆宜。
【小贴士】

1. 孜然粉分两次加入（腌制时和出锅前），风味更足；
2. 全程保持大火快炒，避免羊肉出水变柴；
3. 用铁锅炒制比不粘锅更具镬气。