家常肉末茄子做法简单易学美味下饭

家常肉末茄子做法简单易学美味下饭
【食材准备】
制作肉末茄子需要以下食材：长茄子2根、猪肉末150克、蒜末10克、姜末5克、葱花适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1小勺、盐适量、食用油适量。茄子建议选择紫皮长茄，口感更嫩滑。
【处理茄子】
茄子洗净后切成长条或滚刀块，撒少许盐拌匀腌制10分钟，挤出水分。这一步能防止茄子吸油过多，同时保持口感。腌制后用清水冲洗一遍，沥干备用。
【炒制肉末】
热锅凉油，放入猪肉末中火煸炒至变色，加入料酒去腥。待肉末炒散后，加入姜蒜末爆香，调入生抽、老抽和糖翻炒均匀，盛出备用。
【焖煮茄子】
锅中再加少许油，倒入茄子大火翻炒至表面微焦，转中小火加盖焖2分钟至茄子变软。接着倒入炒好的肉末，翻炒均匀后加少量热水，焖煮3分钟让味道融合。
【调味出锅】
最后开盖大火收汁，根据口味加盐调整咸淡，撒上葱花即可装盘。喜欢辣味的可加小米椒或豆瓣酱提味。这道菜汤汁浓郁，搭配米饭尤其开胃。
【小贴士】

1. 茄子腌制后更易熟且省油；2. 肉末选三分肥七分瘦更香；3. 收汁时留少许汤汁拌饭更佳。按此步骤做出的肉末茄子咸香软糯，适合家庭日常烹饪。