家常肘子做法大全：软烂入味三步搞定

家常肘子做法大全：软烂入味三步搞定
【选材与处理】
做肘子首选猪前肘，皮厚肉多且筋膜少。买回后先用喷枪燎掉表面杂毛，或用铁锅干烧烫皮，再冷水浸泡1小时刮净。关键一步是冷水下锅，加姜片、料酒焯10分钟，捞出用温水冲洗，避免肉质收缩。
【秘制卤汤配方】
家常卤汤无需复杂香料：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、花椒20粒、干辣椒5个（可选），加生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱1勺调色。重点加1块冰糖和半碗黄酒，能软化肉质。水量需没过肘子三指，大火烧开后转小火。
【炖煮火候技巧】
肘子入锅后保持汤面微沸状态，砂锅炖2小时或高压锅40分钟。用筷子能轻松穿透时，开盖大火收汁10分钟，期间不断浇淋汤汁。关火后别急着取出，浸泡2小时更入味。
【上桌点睛处理】
捞出肘子装盘，滤出卤汤煮沸勾薄芡，淋在切块的肘子上。撒葱花或香菜增色，搭配蒜泥醋碟解腻。剩余卤汤过滤冷冻，下次使用风味更醇厚。
【存储与变化】
吃不完的肘子连汤冷藏可存3天，切片做凉拌肘花或夹馍都很美味。若想换口味，可在卤制时加入腐乳2块，或炖好后用辣椒油、花生碎做成川味肘子。