家常肘子做法大全：软烂入味三步搞定
家常肘子做法大全：软烂入味三步搞定
【选材与处理】
做肘子首选猪前肘，皮厚肉多且筋膜少。买回后先用喷枪燎掉表面杂毛，或用铁锅干烧烫皮，再冷水浸泡1小时刮净。关键一步是冷水下锅，加姜片、料酒焯10分钟，捞出用温水冲洗，避免肉质收缩。
【秘制卤汤配方】
家常卤汤无需复杂香料：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、花椒20粒、干辣椒5个（可选），加生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱1勺调色。重点加1块冰糖和半碗黄酒，能软化肉质。水量需没过肘子三指，大火烧开后转小火。
【炖煮火候技巧】
肘子入锅后保...