家常酱牛肉的秘制做法与美味秘诀_1

家常酱牛肉的秘制做法与美味秘诀
【选材与准备】
制作酱牛肉首选牛腱子肉，筋络分明，口感劲道。将500克牛腱肉洗净后切大块，冷水浸泡1小时去血水。准备调料：八角3颗、香叶2片、桂皮1段、花椒10粒、干辣椒5个（可选）、生姜3片、大葱1段、冰糖15克，生抽50毫升、老抽20毫升、黄豆酱30克。
【焯水去腥】
牛肉冷水下锅，加入2勺料酒和几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，让酱香更纯粹。
【炒糖色增香】
锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入焯好的牛肉翻炒上色。注意火候，避免糖色发苦。随后加入葱姜、干辣椒和香料炒出香气。
【慢炖入味】
将炒好的牛肉转入砂锅，加开水没过食材，倒入生抽、老抽、黄豆酱，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。喜欢软烂口感的可延长至2小时，中途翻动防止粘底。
【冷藏切片更完美】
关火后让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，捞出用保鲜膜紧实包裹，冷藏4小时再切。冷藏后的牛肉紧实不散，切薄片时纹理清晰，搭配蒜泥醋汁风味更佳。
【小贴士】

1. 剩余酱汁可过滤后冷冻，作为老卤下次使用；
2. 若用高压锅，上汽后25分钟即可，但风味略逊于慢炖。