家常酱茄子美味做法简单易学

家常酱茄子美味做法简单易学
【选材准备】
做酱茄子需要准备2根紫皮长茄子、3瓣大蒜、1根小葱、2勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖和适量食用油。茄子最好选择粗细均匀的嫩茄子，表皮光滑无皱褶，这样口感更鲜嫩。
【处理食材】
茄子洗净后切成长条，放入清水中浸泡5分钟防止氧化变黑。大蒜剁成末，小葱切成葱花备用。泡好的茄子捞出沥干水分，避免下锅时溅油。
【煎制茄子】
热锅倒油，油量比平时炒菜稍多些。油温六成热时放入茄子条，中火煎至两面微焦变软。煎的过程中用锅铲轻压茄子，帮助其更快吸收酱汁。
【调制酱料】
将黄豆酱、生抽和白糖混合，加2勺清水调匀。喜欢辣味可加半勺辣椒酱，酱料提前调和能避免炒制时手忙脚乱。
【翻炒入味】
锅中留底油，爆香蒜末后倒入调好的酱汁，小火炒出香气。放入煎好的茄子快速翻炒，让每条茄子均匀裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
【装盘技巧】
将酱茄子整齐码放在白瓷盘中，淋上锅中剩余酱汁，点缀少许香菜增色。搭配米饭食用时，可撒些白芝麻提升香味。
【小贴士】
若想减少油腻感，茄子可先蒸5分钟再煎。剩余酱茄子冷藏保存不超过2天，加热时加少许水防止干锅。