家常酸菜鱼做法简单易学美味下饭

家常酸菜鱼做法简单易学美味下饭
【选材准备】
制作酸菜鱼需要准备新鲜草鱼或黑鱼1条、酸菜200克、泡椒适量、姜蒜末、干辣椒、花椒、料酒、淀粉、蛋清、盐和胡椒粉。鱼片切成薄片后用料酒、盐、淀粉和蛋清腌制10分钟，酸菜切段备用。
【处理鱼肉】
将鱼头鱼骨与鱼肉分开，鱼骨切块用于熬汤。热锅冷油，放入鱼骨煎至微黄，加入姜片和料酒去腥，倒入开水大火煮10分钟，熬出奶白色鱼汤后过滤备用。
【炒制酸菜】
另起锅烧油，爆香姜蒜末、泡椒和干辣椒，加入酸菜翻炒出香味。倒入熬好的鱼汤，大火煮沸后转中火煮5分钟，让酸菜的酸味充分融入汤中。
【煮鱼片】
将火调至中小火，依次放入腌好的鱼片，轻轻推散避免粘锅。待鱼片变白浮起后立即关火，撒上胡椒粉调味，避免过度煮制影响口感。
【淋油增香】
将酸菜鱼盛入大碗，表面放上花椒、干辣椒和葱花。另烧2勺热油至冒烟，迅速淋在调料上激发出香气，一道鲜香麻辣的酸菜鱼就完成了。
【搭配建议】
酸菜鱼可搭配米饭或面条食用，汤汁泡饭尤其开胃。喜欢配菜的可以加入豆芽、豆腐等食材同煮，营养更丰富。