家常酱肘子：软烂入味的三步秘诀

家常酱肘子：软烂入味的三步秘诀
【选材与预处理】
做酱肘子首选前肘，皮厚筋多更易软烂。买回后先用喷枪燎去表面杂毛，浸泡1小时去血水，冷水下锅加葱姜料酒焯10分钟，捞出用温水洗净，这一步能有效去腥。
【秘制酱料调配】
碗中加入3勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、1块腐乳（点睛之笔），再加八角、香叶、桂皮各少许。喜欢甜口可放5颗冰糖，嗜辣者加干辣椒，调好后均匀涂抹在肘子上按摩入味。
【炖煮关键技巧】
肘子放入砂锅，倒啤酒没过食材，大火烧开转小火慢炖2小时。用筷子能轻松穿透时开盖收汁，期间不断浇淋酱汁更上色。关火后焖30分钟更酥烂，撒葱花上桌，汤汁拌饭绝佳。
小贴士：冷藏后切片更整齐，剩余酱汁可卤鸡蛋或豆腐，一酱多用不浪费。