牛排骨做法大全 家常美味轻松学

牛排骨做法大全 家常美味轻松学
【选材与处理】
牛排骨建议选择带适量脂肪的肋排或脊骨，肉质更嫩。购买后冷水浸泡1小时去血水，用厨房纸吸干水分，斩成5厘米左右的段。若想进一步去腥，可加料酒、姜片焯水2分钟，捞出冲洗干净备用。
【经典红烧牛排骨】
热锅冷油，放入冰糖炒至琥珀色，下牛排骨翻炒上色。加葱段、姜片、八角、香叶炒香，淋入2勺生抽、1勺老抽调味。倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火炖1.5小时，最后收汁撒葱花即可。
【韩式辣炖牛排骨】
牛排骨用韩式辣酱2勺、蒜末、酱油、蜂蜜腌制30分钟。锅中炒香洋葱丝，放入腌好的排骨翻炒，加胡萝卜块、土豆块和清水炖煮1小时。出锅前加年糕和青椒，汤汁浓稠后关火，撒白芝麻点缀。
【清炖牛排骨汤】
牛排骨冷水下锅，加姜片、花椒焯水后放入砂锅。加入白萝卜块、玉米段，倒入足量清水，大火烧开转小火慢炖2小时。最后加盐、胡椒粉调味，汤色清澈鲜甜，适合秋冬滋补。
【香煎牛排骨】
牛排骨用黑胡椒、盐、橄榄油腌制20分钟。平底锅烧热，放入排骨中小火煎至两面焦黄（每面约3分钟）。可搭配蒜香黄油酱：融化黄油加蒜末、欧芹碎，淋在排骨上增香。
【小贴士】

1. 炖煮时用热水避免肉质紧缩；
2. 想要软烂口感可用高压锅压30分钟；
3. 剩余汤汁可煮面或做火锅底料。