糖醋带鱼家常做法鲜香酸甜开胃下饭

糖醋带鱼家常做法鲜香酸甜开胃下饭
【选材准备】
制作糖醋带鱼需选用新鲜带鱼段约500克，肉质厚实且银鳞完整为佳。辅料需生姜3片、大蒜2瓣切片，香葱1根切段，另备生抽2勺、老抽半勺、香醋3勺、白糖2勺、料酒1勺调成酱汁。
【处理带鱼】
带鱼洗净后剪去背鳍，用厨房纸吸干水分，两面划斜刀便于入味。撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥，随后薄薄裹一层淀粉，防止煎制时粘锅。
【煎制技巧】
热锅冷油（油量稍多），中火将带鱼煎至两面金黄酥脆，约每面3分钟。煎好后盛出备用，锅中留底油爆香姜蒜，激发出香味。
【调制糖醋汁】
将提前调好的酱汁倒入锅中，加半碗清水煮沸，放入煎好的带鱼。转小火焖煮5分钟，期间用勺子将酱汁反复淋在鱼身上使其入味。
【收汁装盘】
待汤汁浓稠时转大火收汁，撒上葱段提香。出锅前沿锅边淋少许香醋增酸，装盘后点缀白芝麻或香菜即可。酸甜适口，鱼肉外酥里嫩，配米饭极佳。
【注意事项】

1. 煎鱼时需耐心等待定型再翻面，避免破碎；
2. 糖醋比例可根据口味调整，喜酸多加醋，喜甜多加糖；
3. 剩余酱汁可拌面或蘸馒头，风味独特。