糖醋里脊家常做法外酥里嫩酸甜开胃

糖醋里脊家常做法外酥里嫩酸甜开胃
【选材准备】
糖醋里脊首选猪里脊肉肉质细嫩无筋膜。需准备300克里脊肉切成手指粗长条，另备鸡蛋1个、淀粉50克、面粉20克。调料需番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、盐和料酒少许。
【腌制入味】
里脊条加半勺盐、1勺料酒抓匀腌制10分钟去腥。另取碗打入鸡蛋加2勺水搅散，将腌好的肉条先裹蛋液再沾淀粉与面粉混合的干粉确保每根均匀挂糊。
【油炸定型】
锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），将肉条分批炸至浅黄捞出。待油温升至八成热复炸20秒至金黄酥脆这一步是外皮焦脆的关键。
【调制糖醋汁】
1勺油爆香蒜末加番茄酱炒出红油，倒入半碗清水烧开。加白糖、白醋和少许盐调味，比例按2:1:0.5调和最后淋水淀粉勾芡至浓稠起泡。
【翻炒裹汁】
将炸好的里脊倒入糖醋汁中快速翻炒让每块均匀裹汁。撒熟白芝麻点缀关火装盘。注意动作要快避免酥皮变软影响口感。
【摆盘技巧】
建议用浅盘平铺里脊淋剩余酱汁更美观。搭配焯水西兰花或柠檬片解腻酸甜酱汁可单独小碟盛放方便蘸食保持酥脆。