安康鱼三吃清蒸红烧炖汤鲜嫩美味做法详解

安康鱼三吃清蒸红烧炖汤鲜嫩美味做法详解
【安康鱼简介】
安康鱼又称蛤蟆鱼，肉质细嫩无小刺，富含胶原蛋白，适合清蒸、红烧或炖汤。其鱼肝更是被誉为"海中鹅肝"，烹饪时建议保留头部和鱼肝以提升鲜味。
【清蒸安康鱼】
取500克安康鱼中段洗净，表面划斜刀，抹少许盐和料酒腌制10分钟。鱼身下垫姜片，鱼肝切片铺于鱼上，水沸后蒸8分钟。出锅淋蒸鱼豉油，撒葱丝浇热油即可。
【红烧安康鱼块】
将鱼切块煎至两面金黄，爆香葱姜蒜后加生抽2勺、老抽半勺、糖1勺，倒入热水没过鱼块。加鱼肝同炖15分钟，收汁前沿锅边烹入香醋，撒青红椒点缀。
【奶白鱼头豆腐汤】
鱼头劈开煎至微焦，冲入开水大火滚10分钟，加豆腐块转小火炖20分钟。重点：需保持汤面翻滚才能出奶白色，最后加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞增色。
【处理技巧】
安康鱼表面黏液较多，可用80℃热水烫10秒后刮洗。鱼肝需单独用冰水浸泡去血水，烹饪前用姜汁和料酒腌制去腥。若做刺身，需-20℃冷冻48小时杀菌。
【搭配建议】
清蒸配竹荪吸收鲜汁，红烧可加年糕增加饱腹感，鱼汤搭配潮汕酸菜能解腻。鱼肝可单独油煎后佐苹果酱，形成咸甜对比风味。