家常回锅肉制作秘诀：简单三步做出地道川味

家常回锅肉制作秘诀：简单三步做出地道川味
【选材关键】
做回锅肉首选五花肉或二刀肉，肥瘦相间口感更佳。新鲜猪肉洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮沸后转中小火煮20分钟，筷子能轻松插入即可捞出。煮肉的汤别倒掉，留作后续调味更香。
【切片技巧】
煮好的肉放凉后切成2毫米薄片，厚薄均匀才能炒出灯盏窝效果。配菜建议用青蒜苗，斜刀切段让香味更易释放。喜欢辣味的可以加郫县豆瓣酱和干辣椒，怕太油腻可搭配卷心菜或洋葱。
【火候秘诀】
热锅凉油先煸肉片，中火把肥肉部分炒至微微卷曲。转小火放豆瓣酱炒出红油，加豆豉、甜面酱爆香。最后开大火倒入配菜，快速翻炒30秒，淋半勺煮肉原汤，撒少许白糖提鲜即可出锅。
【装盘讲究】
用预热过的盘子装盘能保持温度，青蒜苗铺底更显层次。地道的回锅肉应该是酱色油亮，肉片呈拱桥状，配菜脆而不生。搭配米饭食用时，记得舀一勺汤汁拌饭，香辣过瘾。