家常土豆丝炒制秘诀 香脆爽口三步搞定

家常土豆丝炒制秘诀 香脆爽口三步搞定
【选材与处理】
土豆丝要炒得好吃，选对土豆是关键。建议选用黄心土豆，淀粉含量适中，口感更脆。将土豆去皮后切成均匀细丝（约2毫米宽），切好后立即浸泡在冷水中，洗去表面淀粉，防止氧化变黑。水中可加少许白醋，进一步增加爽脆度。
【火候与配料】
热锅凉油是铁律，油量稍多更香滑。大火将锅烧至冒烟，倒入沥干的土豆丝快速翻炒。搭配青红椒丝增色，蒜末爆香提味。全程保持大火，1分钟内完成翻炒，避免出水变软。关键步骤：沿锅边淋一勺香醋，激发出锅气，酸香扑鼻。
【调味与装盘】
临出锅前调味最鲜美。只需盐、少许糖提鲜，撒上葱花即可。装盘后趁热食用，此时土豆丝外层微焦脆，内里清甜，配一碗白米饭堪称绝配。注意：生抽易染色，追求金黄卖相者可省略。