家常小酥肉制作秘诀 外酥里嫩满口香

家常小酥肉制作秘诀 外酥里嫩满口香
【选材关键】
小酥肉要好吃，选肉是第一步。建议用肥瘦相间的猪五花肉或梅花肉，切成拇指粗的条状。肉条需提前用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉腌制15分钟，去腥更入味。
【面糊调配】
酥脆外衣靠面糊：中筋面粉与红薯淀粉按1:1混合（各50克），打入1个鸡蛋，加少量清水调成酸奶状。秘诀是加半勺食用油，炸出来更蓬松。喜欢椒盐风味的可加少许花椒粉提香。
【油炸技巧】
油温六成热（筷子插入冒小泡）时下肉条，中火炸至定型后捞出。关键步骤是复炸：油温升至八成热，倒入肉条快炸20秒，这样外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。炸好后放在厨房纸上吸油更健康。
【保存妙招】
若一次做得多，可放凉后冷冻保存。吃时无需解冻，直接180℃空气炸锅加热5分钟，或平底锅小火煎，口感如现炸。搭配番茄酱、辣椒面或白糖，各有风味。
【创意吃法】
剩余小酥肉可做烩菜：白菜豆腐打底，铺上酥肉，加高汤炖10分钟，撒葱花即成暖胃汤菜。亦可夹烧饼、拌面条，轻松变身新菜肴。