家常带鱼四法 鲜香入味轻松学

家常带鱼四法 鲜香入味轻松学
【带鱼处理技巧】
带鱼洗净后剪去头尾，用剪刀沿腹部剖开去除内脏，注意撕掉腹腔内的黑膜以减少腥味。将带鱼切6厘米长段，用厨房纸吸干水分，两面划斜刀便于入味。若喜欢酥脆口感，可撒少许淀粉轻拍表面。
【香煎带鱼秘诀】
热锅冷油（油量稍多），生姜片擦锅防粘。带鱼段用中火煎至两面金黄，定型后再翻动避免碎肉。煎制时撒少许盐和花椒粉，出锅前淋一勺料酒增香。外酥里嫩的煎带鱼可直接食用或蘸椒盐。
【红烧带鱼精髓】
爆香葱姜蒜后放入煎好的带鱼，加生抽2勺、老抽半勺、糖1勺，倒入热水与鱼齐平。中火焖8分钟，期间轻晃锅使酱汁均匀。最后大火收汁，撒葱花提鲜，汤汁拌饭尤佳。
【清蒸带鱼要点】
鱼段铺盘底，放姜丝、葱白，淋2勺蒸鱼豉油。水沸后上锅蒸6-8分钟（视厚度），关火焖2分钟。撒香菜末，泼一勺热油激香。肉质细腻原汁原味，适合老人孩子食用。
小贴士：冷冻带鱼可提前用盐水解冻，能更好保持肉质紧实。