家常带鱼四法 鲜香入味轻松学
家常带鱼四法 鲜香入味轻松学
【带鱼处理技巧】
带鱼洗净后剪去头尾，用剪刀沿腹部剖开去除内脏，注意撕掉腹腔内的黑膜以减少腥味。将带鱼切6厘米长段，用厨房纸吸干水分，两面划斜刀便于入味。若喜欢酥脆口感，可撒少许淀粉轻拍表面。
【香煎带鱼秘诀】
热锅冷油（油量稍多），生姜片擦锅防粘。带鱼段用中火煎至两面金黄，定型后再翻动避免碎肉。煎制时撒少许盐和花椒粉，出锅前淋一勺料酒增香。外酥里嫩的煎带鱼可直接食用或蘸椒盐。
【红烧带鱼精髓】
爆香葱姜蒜后放入煎好的带鱼，加生抽2勺、老抽半勺、...