家常手撕包菜：简单三步做出爽脆下饭菜

家常手撕包菜：简单三步做出爽脆下饭菜
【选材与准备】
做手撕包菜的关键是选对食材。建议挑选新鲜紧实的圆包菜，叶片翠绿无黄斑，手感沉甸甸的为佳。准备干辣椒3-4个、蒜瓣3粒切片，生抽2勺、香醋半勺、白糖少许调味。包菜洗净后不用刀切，直接用手撕成巴掌大的片状，粗梗部分可弃用或拍扁后单独爆炒。
【火候与快炒】
热锅凉油是保持包菜爽脆的秘诀。锅中倒入2勺食用油，烧至六成热时转小火，先放干辣椒和蒜片爆香，待香味溢出后立刻转大火。倒入包菜快速翻炒1分钟，此时叶片边缘会微微透明，但中心仍保持脆嫩。注意全程保持高温快炒，避免出水变软。
【调味与出锅】
当包菜炒至八分熟时，沿锅边淋入生抽激出酱香，加白糖提鲜，最后锅边点几滴香醋增香。关火后撒少许盐翻匀，利用余温让味道渗透。装盘时建议用宽口浅碗，堆叠摆放能避免热气焖软菜叶。配米饭或馒头都极佳，酸甜微辣的口感让人食欲大开！