家常扣肉：软糯鲜香的经典家宴美味

家常扣肉：软糯鲜香的经典家宴美味
【选材与准备】
制作扣肉需选用肥瘦相间的五花肉，厚度约5厘米为佳。提前用喷枪灼烧猪皮至焦黄，刷洗干净后冷水下锅，加入姜片、料酒焯煮20分钟，捞出后用竹签在猪皮上均匀扎孔，这是形成虎皮的关键步骤。
【秘制腌料调配】
以500克肉为例，将腐乳2块、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖10克、五香粉3克调成酱汁。喜欢甜口可加蜂蜜，偏好咸鲜可添蚝油，酱料需充分搅拌至无颗粒，均匀涂抹在煮好的肉块上，腌制1小时入味。
【油炸定型技巧】
锅中烧油至六成热（约180℃），将腌好的肉块皮朝下放入，迅速盖锅盖防止溅油。中火炸3分钟至猪皮呈现金黄蜂窝状，捞出立即浸冰水，热胀冷缩能让虎皮纹路更明显。
【蒸制火候把控】
将炸好的肉切0.8厘米厚片，皮朝下码入碗中。铺上泡发的梅干菜或芋头片，淋剩余酱汁，高压锅上汽后蒸40分钟，普通蒸锅需2小时，确保油脂充分融化，肉质达到入口即化的状态。
【摆盘与点睛之笔】
蒸好后倒扣于预热盘中，撒葱花或香菜点缀。建议静置15分钟再食用，让肉汁回吸。搭配解腻的酸黄瓜或糖醋萝卜片，能完美平衡油腻感，凸显扣肉的醇厚风味。