家常扣肉：软糯鲜香的经典家宴美味
家常扣肉：软糯鲜香的经典家宴美味
【选材与准备】
制作扣肉需选用肥瘦相间的五花肉，厚度约5厘米为佳。提前用喷枪灼烧猪皮至焦黄，刷洗干净后冷水下锅，加入姜片、料酒焯煮20分钟，捞出后用竹签在猪皮上均匀扎孔，这是形成虎皮的关键步骤。
【秘制腌料调配】
以500克肉为例，将腐乳2块、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖10克、五香粉3克调成酱汁。喜欢甜口可加蜂蜜，偏好咸鲜可添蚝油，酱料需充分搅拌至无颗粒，均匀涂抹在煮好的肉块上，腌制1小时入味。
【油炸定型技巧】
锅中烧油至六成热（约18...