家常宫保鸡丁制作秘诀鲜香嫩滑超下饭

家常宫保鸡丁制作秘诀鲜香嫩滑超下饭
【选材准备】
制作宫保鸡丁需准备鸡胸肉300克、干辣椒10克、花椒5克、油炸花生米50克。辅料包括葱段、姜蒜末各15克，调料需生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉及盐适量。鸡胸肉切1.5厘米见方的小丁，加1勺料酒、半勺生抽和1勺淀粉腌制10分钟。
【调制酱汁】
关键酱汁决定风味：取小碗混合2勺生抽、1勺老抽、2勺糖、2勺醋、1勺料酒和1勺淀粉，加3勺清水搅匀。糖醋比例1:1是传统宫保味型的精髓，可根据口味微调。
【爆香配料】
热锅冷油下干辣椒和花椒，小火煸至辣椒呈棕红色，注意火候避免焦糊。随后加入姜蒜末爆香，转大火倒入腌好的鸡丁快速滑炒至变色，约需2分钟。
【合炒收汁】
鸡丁七分熟时倒入调好的酱汁，翻炒均匀让每块鸡肉裹满酱色。待汤汁变稠后加葱段和花生米，急火翻匀10秒即可关火。花生米最后放能保持酥脆。
【装盘要点】
出锅前淋少许香油增亮，装盘后撒葱花点缀。正宗宫保鸡丁应呈现“荔枝口”风味——咸鲜微甜带酸辣，鸡肉嫩滑花生香脆，汤汁红亮紧包食材。