家常油焖虾：鲜香入味的下饭神器

家常油焖虾：鲜香入味的下饭神器
【食材准备】
制作家常油焖虾需准备新鲜基围虾500克、生姜3片、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、清水适量。虾建议选择活虾，肉质更紧实，去虾线后洗净沥干备用。
【处理虾的技巧】
用剪刀剪去虾须和虾枪，从背部第二节挑出虾线，这样既能保持虾形完整，又方便入味。处理好的虾用厨房纸吸干水分，避免煎制时溅油。
【煎虾关键步骤】
热锅凉油，放入姜片爆香，将虾平铺锅中，中火煎至两面金黄，期间用锅铲轻压虾头逼出虾油。这一步是油焖虾香味的灵魂，虾油能让成品色泽红亮、风味浓郁。
【调味与焖煮】
倒入蒜末炒香，加料酒炝锅，随后调入生抽、老抽和白糖，加50毫升清水焖2分钟。注意火候保持中火，避免酱汁过快收干，让虾充分吸收汤汁。
【出锅装盘】
撒上葱段翻匀即可关火。装盘时先将虾摆成环形，淋上剩余酱汁，点缀少许葱花。虾肉Q弹裹满酱香，汤汁拌饭更是绝配。
【小贴士】

1. 煎虾时油量稍多更易形成酥脆外壳；2. 嗜辣者可加干辣椒同炒；3. 若用冷冻虾，需彻底解冻并用料酒腌制去腥。