家常溜肉段的28字美味秘诀：外酥里嫩酱香四溢

家常溜肉段的28字美味秘诀：外酥里嫩酱香四溢
【选材与切配】
制作溜肉段首选猪里脊或梅花肉，肉质嫩滑且易入味。将肉切成2厘米见方的小块，加少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。青椒、红椒切菱形片，葱姜蒜切末备用，色彩搭配能提升食欲。
【挂糊的技巧】
取一碗，按1:1比例加入淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，少量清水调成酸奶状面糊。将腌好的肉块裹匀面糊，确保每块肉都被包裹，这是外酥里嫩的关键。油温六成热时下锅，中火炸至定型后捞出，复炸一次更酥脆。
【灵魂酱汁调配】
另起锅放底油，爆香葱姜蒜，加2勺生抽、1勺老抽、半勺糖、1勺醋和半碗清水。重点是一勺番茄酱提鲜，小火熬至冒泡，汤汁浓稠度以能挂勺为宜。
【翻炒与收汁】
将炸好的肉段和彩椒倒入酱汁中，快速翻炒使每块肉裹满酱汁。沿锅边淋少许水淀粉勾薄芡，撒上白芝麻增香。火候要猛，动作要快，避免肉段回软。
【装盘小贴士】
选用预热过的盘子盛装，保温效果更好。可垫生菜叶防粘盘，顶部点缀香菜末。趁热食用才能体验外皮酥脆、内里爆汁的双重口感，配米饭堪称绝配。