家常清炖草鱼鲜嫩入味三步秘诀

家常清炖草鱼鲜嫩入味三步秘诀
【选材处理关键】
选择1斤半左右的鲜活草鱼，请鱼贩帮忙去鳞去内脏。回家后需用刀刮净鱼腹内黑膜，这是去腥的关键步骤。鱼身斜切3-4刀深至鱼骨，便于入味。用1勺料酒和3片生姜涂抹鱼身，静置10分钟去腥。
【煎制锁鲜技巧】
热锅凉油撒少许盐防粘，将鱼身擦干后中火煎至两面微黄。重点先煎鱼头部位，定型后再翻面。煎好后倒入开水（约800ml），这是汤色奶白的秘诀，同时放入葱结、5片生姜，大火煮沸后撇净浮沫。
【慢炖调味要领】
转小火加盖炖15分钟，加入豆腐块或白萝卜片同煮。调味只需半勺盐，起锅前3分钟加枸杞增色。最后撒葱花点缀，鱼肉蘸汤汁食用更鲜美。注意全程不翻动鱼身，用汤勺淋汁保证完整。