家常红烧鱼简易做法 鲜香入味三步搞定

家常红烧鱼简易做法 鲜香入味三步搞定
【选鱼与处理】
做红烧鱼首选草鱼或鲫鱼，肉质鲜嫩且刺少。买回后刮净鱼鳞，去除内脏和鳃，尤其注意清理腹内黑膜以减少腥味。在鱼身两侧斜切3-4刀，便于入味。用厨房纸吸干水分后，均匀抹少许盐和料酒腌制10分钟。
【煎鱼不破皮】
热锅凉油是关键！锅中放适量油烧至冒烟，撒少许盐防粘，放入鱼后转中火煎。不要频繁翻动，待一面金黄定型（约3分钟）再翻面。煎至两面金黄后，加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，沿锅边淋1勺生抽激出香气。
【红烧入味】
倒入热水没过鱼身，加半勺老抽、1勺糖提鲜。大火煮沸后转小火焖8分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。最后开盖转大火收汁，撒葱花即可。喜欢口感丰富的可加豆腐或香菇同烧，汤汁拌饭更是一绝！
小贴士：收汁时留些汤汁更鲜美，鱼装盘后可浇回锅中剩余汤汁增色。全程不加盖焖煮能保持鱼肉紧实，注意火候避免煮散。