家常羊肉汤的鲜美做法与秘诀

家常羊肉汤的鲜美做法与秘诀
【选材是关键】
做羊肉汤首选新鲜羊腿肉或羊排，肉质紧实且脂肪适中。建议搭配羊骨一起炖煮，能提升汤的浓郁度。选购时注意羊肉颜色鲜红、无异味，羊骨以带骨髓的为佳。
【去腥有妙招】
羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒和少许花椒，大火煮沸后撇去浮沫。这一步能有效去除腥膻味。焯水后的羊肉用温水冲洗，避免肉质变柴。
【火候决定口感】
将处理好的羊肉与羊骨放入砂锅，加足量开水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。期间保持汤面微沸状态，这样汤色更清亮，肉质也更酥烂。
【配料增风味】
白萝卜是羊肉汤的黄金搭档，去皮切块后与红枣、枸杞一同加入炖煮。喜欢香料的可以放一小片桂皮或两颗草果，但切忌过多以免掩盖羊肉本味。
【调味要简约】
出锅前10分钟加盐调味，撒上葱花或香菜即可。若喜欢胡椒味，可研磨少许白胡椒粉提鲜。切记盐不可早放，否则肉质易变硬。
【小贴士】

1. 羊肉汤冷藏后去除表面浮油更健康；
2. 剩余汤底可煮面条或泡馍，一汤两吃；
3. 搭配蘸料（蒜泥+生抽）风味更佳。