家常羊肉汤的鲜美做法与秘诀
家常羊肉汤的鲜美做法与秘诀
【选材是关键】
做羊肉汤首选新鲜羊腿肉或羊排，肉质紧实且脂肪适中。建议搭配羊骨一起炖煮，能提升汤的浓郁度。选购时注意羊肉颜色鲜红、无异味，羊骨以带骨髓的为佳。
【去腥有妙招】
羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒和少许花椒，大火煮沸后撇去浮沫。这一步能有效去除腥膻味。焯水后的羊肉用温水冲洗，避免肉质变柴。
【火候决定口感】
将处理好的羊肉与羊骨放入砂锅，加足量开水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。期间保持汤面微沸状态，这样汤色更清亮，肉质也更酥烂。...