家常葱烧海参的鲜香秘诀与简易做法

家常葱烧海参的鲜香秘诀与简易做法
【选材准备】
制作葱烧海参需选用新鲜或泡发好的海参，建议选择肉质厚实的辽参或刺参。大葱是关键配料，需准备3-4根葱白段，姜片、料酒、生抽、老抽、白糖和淀粉也必不可少。若使用干海参，需提前48小时冷水泡发并多次换水。
【海参预处理】
泡发好的海参需彻底清洗，去除内脏和沙嘴。锅中加水、姜片和料酒，水沸后放入海参焯烫1分钟去腥，捞出沥干。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。若追求口感，可将海参对半切开或切花刀便于入味。
【葱油熬制】
锅中倒入5勺食用油，冷油放入葱白段，中小火慢炸至葱段焦黄，散发浓郁香气后捞出葱段备用。葱油是这道菜的灵魂，需耐心熬制至金黄但不过焦，剩余葱油留作后续烹饪使用。
【海参煎制】
用熬好的葱油将海参两面各煎1分钟至微黄，淋1勺料酒炝锅去腥。加入2勺生抽、半勺老抽和1小勺白糖调味，倒入半碗高汤或热水，中火煮沸后转小火焖3分钟让海参吸收酱香。
【收汁装盘】
将煎过的葱段回锅与海参同烧1分钟，最后淋入水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠裹满海参即可关火。装盘时先将葱段垫底，海参铺于其上，淋上剩余酱汁，撒少许葱花点缀增色。
【烹饪贴士】
海参本身无味，需靠葱香和酱汁提鲜；若偏好软糯口感可延长焖煮时间。搭配米饭时可将酱汁调浓，喜欢清爽风味则可减少老抽用量。剩余葱油可密封冷藏，用于拌面或炒菜风味极佳。