家常豆腐制作方法简单易学美味可口

家常豆腐制作方法简单易学美味可口
【食材准备】
家常豆腐的主要食材包括老豆腐一块、青红椒各半个、木耳少许、葱姜蒜适量。调味料需要生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和淀粉。豆腐建议选择质地较硬的北豆腐，这样煎制时不易碎，口感也更扎实。
【豆腐处理】
将豆腐切成约1厘米厚的三角形或方块，用厨房纸吸干表面水分。锅中倒入适量油，烧至六成热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄。煎好的豆腐捞出备用，这一步能让豆腐外酥里嫩，吸收汤汁后更入味。
【配菜炒制】
热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入泡发好的木耳和青红椒片翻炒至断生。此时可调入少许盐提味，注意火候保持中火，避免蔬菜出水过多影响口感。
【调味勾芡】
将煎好的豆腐倒入锅中，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和少许白糖提鲜。倒入半碗清水，大火烧开后转小火焖3分钟让豆腐吸味。最后淋入水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠即可关火。
【装盘技巧】
将豆腐盛入预热过的盘子，撒上葱花或香菜点缀。建议搭配米饭食用，汤汁拌饭尤其鲜美。若喜欢麻辣口味，可在爆香时加入干辣椒和花椒增香。
【小贴士】

1. 煎豆腐前用姜片擦锅可防粘；
2. 勾芡时淀粉与水的比例为1:5；
3. 素食者可用香菇代替木耳增加风味。