家常辣椒炒肉：香辣下饭的经典做法
家常辣椒炒肉：香辣下饭的经典做法
【选材准备】
辣椒炒肉的关键在于食材新鲜。选择200克五花肉或前腿肉，肥瘦相间为佳；辣椒建议用螺丝椒或杭椒，约150克，喜欢辣的可加小米椒。另备蒜末、生抽、老抽、料酒、盐和糖调味。
【肉片处理】
五花肉切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和少许淀粉抓匀，腌制10分钟。这一步能让肉质更嫩滑入味，淀粉锁住水分，避免炒制时变柴。
【辣椒煸炒】
辣椒去籽切滚刀块，干锅小火煸至表面微皱，盛出备用。无需放油，干煸能激发辣椒香气，减少生涩味。若怕辣，可煸...