家常清炖鱼的鲜嫩做法与关键步骤详解

家常清炖鱼的鲜嫩做法与关键步骤详解
【选材与处理】
选择新鲜活鱼（如鲫鱼、草鱼）约500克，去除内脏、鱼鳞后洗净。用厨房纸吸干水分，在鱼身两侧斜切2-3刀，便于入味。
【去腥关键】
将鱼放入碗中，加1勺料酒、3片生姜和少许葱段，腌制10分钟。腌好后用清水冲洗，彻底去除腥味。
【炖煮准备】
热锅冷油，放入姜片、葱段爆香，加入鱼煎至两面微黄（约1分钟/面）。倒入开水（没过鱼身3cm），大火烧开后撇去浮沫。
【调味与火候】
转小火，加1小勺盐、半勺白胡椒粉，保持汤面微微沸腾。盖上锅盖炖15分钟，中途不要翻动鱼身。
【增香提鲜】
开盖后加入豆腐块或白萝卜片，继续炖5分钟。最后撒上香菜或葱花，淋少许香油即可关火。
【注意事项】
全程使用开水保持汤色奶白，盐需后放避免鱼肉变柴。若喜欢酸辣口味，可出锅前加少许醋和辣椒油。