家常香辣虾：鲜香麻辣的厨房秘籍

家常香辣虾：鲜香麻辣的厨房秘籍
【选材关键】
家常香辣虾的灵魂在于食材新鲜。建议选用活蹦乱跳的基围虾或草虾，肉质紧实且甜度高。辅料需备足干辣椒、花椒、姜蒜末，以及豆瓣酱提味，葱段和香菜最后点缀增香。
【处理技巧】
虾洗净后剪去须脚，开背去虾线更易入味。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。干辣椒剪段后温水浸泡5分钟，既能激发辣香又避免炒糊。
【火候秘诀】
热锅冷油下花椒煸香，转中小火放入豆瓣酱炒出红油。大火爆香姜蒜和辣椒后，倒入虾快速翻炒至变色，锁住鲜嫩口感。
【调味精髓】
沿锅边淋一勺生抽提鲜，半勺糖中和辣味。最后撒孜然粉或五香粉增添层次感，起锅前加葱段和芝麻，香气扑鼻。
【摆盘巧思】
用宽口浅盘盛装，红亮的虾身搭配翠绿香菜，撒少许白芝麻点缀。趁热上桌，搭配冰镇啤酒或柠檬水，解辣又过瘾！