家常香辣虾：鲜香麻辣的厨房秘籍
家常香辣虾：鲜香麻辣的厨房秘籍
【选材关键】
家常香辣虾的灵魂在于食材新鲜。建议选用活蹦乱跳的基围虾或草虾，肉质紧实且甜度高。辅料需备足干辣椒、花椒、姜蒜末，以及豆瓣酱提味，葱段和香菜最后点缀增香。
【处理技巧】
虾洗净后剪去须脚，开背去虾线更易入味。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。干辣椒剪段后温水浸泡5分钟，既能激发辣香又避免炒糊。
【火候秘诀】
热锅冷油下花椒煸香，转中小火放入豆瓣酱炒出红油。大火爆香姜蒜和辣椒后，倒入虾快速翻炒至变色，锁住鲜嫩口感。
【调味精髓】
沿锅...