家常麻婆豆腐的简易做法与美味秘诀

家常麻婆豆腐的简易做法与美味秘诀
【食材准备】
制作麻婆豆腐需要以下材料：嫩豆腐1块（约300克）、猪肉末100克、郫县豆瓣酱1大勺、花椒粉1小勺、辣椒粉适量、蒜末1小勺、姜末1小勺、葱花少许、生抽1小勺、料酒1小勺、水淀粉适量、食用油适量。
【豆腐处理】
将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫1分钟（可去除豆腥味并让豆腐更紧实），捞出沥干备用。注意动作轻柔，避免豆腐碎掉。
【炒制肉末】
热锅凉油，放入猪肉末中火煸炒至变色，加入料酒去腥。待肉末微焦时，加入蒜末、姜末和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味，注意火候避免焦糊。
【调味炖煮】
向锅中倒入一小碗清水（约200毫升），加生抽调味，煮沸后放入豆腐块。轻轻推动锅铲使豆腐均匀裹上汤汁，转中小火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收味道。
【勾芡收汁】
待汤汁略收时，分两次淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。撒上花椒粉和辣椒粉（根据口味调整），最后轻晃锅让调料分布均匀，避免大力翻动导致豆腐破碎。
【出锅装盘】
关火后撒上葱花点缀，将麻婆豆腐盛入盘中。建议搭配米饭食用，麻辣鲜香的口感与豆腐的嫩滑相得益彰，是一道下饭神器。
【小贴士】

1. 使用嫩豆腐口感更佳，若喜欢扎实口感可用北豆腐；2. 花椒粉最后撒能保留香气；3. 怕辣者可减少辣椒粉，或用甜椒粉替代部分辣味。