家常麻婆豆腐做法详解：香辣入味超下饭

家常麻婆豆腐做法详解：香辣入味超下饭
【食材准备】
嫩豆腐1块（约400克）、猪肉末100克、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉1小勺、辣椒粉适量、蒜末2瓣、姜末1小块、葱花少许、生抽1勺、淀粉水半碗（勾芡用）、食用油适量。
【豆腐处理】
豆腐切2厘米见方的小块，放入加盐的沸水中焯1分钟（去豆腥且不易碎），捞出沥干备用。
【炒制肉末】
热锅冷油，中小火煸炒猪肉末至变色出油，加入姜蒜末爆香，再放豆瓣酱炒出红油，加辣椒粉和花椒粉翻炒均匀。
【炖煮入味】
倒入豆腐块轻轻翻动，加生抽和半碗清水，中火煮3分钟让豆腐吸味。注意用锅铲背面轻推避免碎烂。
【勾芡收汁】
转小火淋入淀粉水，汤汁浓稠后关火，撒花椒粉和葱花点缀。喜欢麻辣可额外加花椒油增香。
【装盘技巧】
用深盘盛装，豆腐表面再撒一层薄花椒粉，趁热食用口感最佳，搭配米饭或面条皆宜。
【小贴士】

1. 用嫩豆腐更滑嫩，若用北豆腐需延长炖煮时间；
2. 豆瓣酱咸度高，可不额外加盐；
3. 起锅前淋少许香油风味更足。