排骨炖土豆的家常做法分享
排骨炖土豆的家常做法分享
【选材准备】
排骨炖土豆的关键在于食材新鲜。建议选择肋排或小排，肉质更嫩且易入味。土豆选黄心土豆，炖煮后口感绵软。还需准备姜片、葱段、八角、香叶等基础调料，生抽、老抽、料酒用于调味。
【处理食材】
排骨洗净后冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。土豆去皮切滚刀块，浸泡水中防止氧化。若喜欢软烂口感，可先将土豆煎至微黄，这样炖煮时不易散。
【炒制调味】
热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨快速翻炒上糖色。加入姜片、葱段、八角...