家常红烧排骨的经典做法与美味秘诀
家常红烧排骨的经典做法与美味秘诀
【选材准备】
红烧排骨的关键在于选材。建议选用新鲜猪肋排，肉质紧实且带有适量脂肪，炖煮后更香嫩。排骨需剁成5厘米左右的小段，冷水浸泡30分钟去除血水。另备姜片、葱段、八角、香叶、冰糖等调料，生抽和老抽比例为2:1，调出醇厚色泽。
【焯水去腥】
排骨冷水下锅，加入3片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水2分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，避免汤汁浑浊，确保后续炖煮时口感清爽。
【炒糖上色】
热锅凉油放入冰糖（约15克），小火慢炒...